Description

Belize Peini Barrel Aged 70%

Czekolada gorzka 70% kakao, stworzona z nibsów leżakowanych przez 7 miesięcy w beczce po whiskey z Wyoming Whiskey, Inc. Zastosowane kakao pochodzi z regionu Belize Peini, znanego z czystych, intensywnych odmian kakaowca uprawianych w niewielkich kooperatywach.

Beczka, w której dojrzewały ziarna, to amerykański biały dąb po rzemieślniczej whiskey z małej destylarni w stanie Wyoming. Drewno takiej beczki jest mocno wypalane od środka, co otwiera jego strukturę i pozwala uwolnić aromaty, które gromadziła podczas leżakowania bourbonu — od nut dębowych po charakterystyczne akcenty destylatu.

W trakcie długiego kontaktu z wnętrzem beczki nibsy stopniowo przejmują część jej naturalnych aromatów. To proces rzadko stosowany w czekoladzie, wymagający czasu i cierpliwości, lecz nadający tabliczce subtelny, beczkowy ślad, który nie dominuje, a podkreśla charakter kakao.

Do opakowania dołączona jest mini tabliczka z tej samej partii kakao, ale przed leżakowaniem — dzięki temu możesz porównać, jak wpływa kontakt ziaren z dębową beczką po francuskim destylacie na aromat i charakter czekolady.