Ekwador ASSS 1kg ziarno kakaowca surowe RAW

Description

Ziarna kakaowca Ekwador, odmiana ASSS 

ASSS to odmiana ziarna kakaowca którą uprawia się w Ekwadorze i Peru a jego historia może sięgać ponad 5000 lat wstecz. Eksport ziaren kakao rozpoczął się jednak około 1830 roku, kiedy to zamożne rodziny kupiły akry ziemi, aby produkować ziarna kakaowe. Był to w ogóle pierwszy produkt eksportowany z Ekwadoru.

Opracowano także klasyfikację ekwadorskiego kakao, która wskazuje na jakość pod względem stopnia fermentacji, wielkości i wagi ziaren, a także procentu wad. Skrót A.S.S.S. jest jedną z tych kategorii i oznacza: Arriba Superior Summer Selecto. Jest to bardzo ceniona przez producentów czekolady za kwiatowy aromat i bogaty profil smakowy odmiana ziaren.

Sam termin: “Arriba” odnosi się do obszaru, na którym uprawia się kakao: na terenach położonych w górze rzeki Guayas, w nizinnych prowincjach Ekwadoru: Guayas, Bolívar, Cotopaxi i Los Ríos. Według legendy nazwa została ustanowiona w XIX wieku przez szwajcarskiego wytwórcę czekolady, który podczas żeglugi wzdłuż rzeki Guayas napotkał mieszkańców ze świeżo zebranym kakao. Na pytanie skąd pochodzi ich kakao odpowiedzieli “de río arriba” czyli “w górę rzeki”.

Profil smakowy ziarna kakao Ekwador ASSS

Czekolady wytwarzane z ziaren ASSS charakteryzują się wysoką kremistością, która intensyfikuje charakterystyczne nuty kakao. Ziarna kakao posiadają intensywne aromaty kwiatowe, lekką kwasowość owocową, delikatne nuty tropikalnych owoców.

Co zawierają ziarna kakaowca ?

Lista korzyści płynąca ze spożywania ziaren kakaowca jest bardzo długa. Największy plus to zawartość ogromnej ilości antyoksydantów. Substancje te chronią komórki organizmu przed wpływem wolnych rodników, które wywołują wiele groźnych dla życia chorób jak nowotwory czy choroby układu krążenia. Ziarna kakaowca posiadają dwa razy większą ilość przeciwutleniaczy niż czerwone wino i aż trzy razy więcej niż zielona herbata.

Nie sposób nie wspomnieć o składnikach mineralnych jak żelazo, chrom, cynk czy potas – a przede wszystkim magnez. Pierwiastek ten jest bezcenny dla naszego organizmu szczególnie jeśli pijemy dużo kawy. Magnez chroni serce, poprawia cyrkulację krwi oraz łagodzi skutki stresu. Dodatkowo poprawia nastrój i wpływa na lepsze funkcjonowanie mózgu.

Jak jeść ziarna kakaowca ?

Proponujemy wyprażyć ziarna w piekarniku lub na patelni, pozbawić ich łuski. Mogą być wtedy wykorzystane już w formie śruty/nibsów jako posypka do ciasta, na budyń, do owsianki, jogurtu czy innych ciekawych potraw.

Należy pamiętać, że ziarna kakaowca to superfood ze względu na bogactwo składników mineralnych i witamin, które są bardzo łatwo przyswajalne dla organizmu. To produkt dla wszystkich miłośników czekolady, którzy chcą odżywiać się zdrowiej i robić własną czekoladę. Ziarna kakaowca mają gorzki smak więc na początku mogą nie przypaść do gustu. Można spożywać je w formie sproszkowanej dodając je do koktajli, owsianki czy jogurtu. Mogą stanowić przekąskę samą w sobie lub być dorzucone do granoli.

Ziarna kakaowca pochodzą z owocu drzewa kakaowego. Roślina ta pochodzi z Amazonii w Ameryce Południowej i szacuje się, że ma 5000 lat, obecnie uprawiana jest w klimacie tropikalnym w tzw pasie kakao i kawy w Ameryce, Afryce i Azji.

Drzewo kakaowca owocuje przez cały rok, podłużne owoce (kabosy) zawierają kilkadziesiąt ziaren (40 – 50 ziaren) pogrążonych w białym miąższu. Po zbiorze dojrzałe owoce są rozłupywane, a wydobyte ziarna kakaowca fermentują najczęściej w drewnianych skrzyniach przez okres 3 – 7 dni pod liśćmi bananowca.

Po okresie fermentacji ziarna kakaowca suszy się na słońcu przez kilka dni, po wysuszeniu wilgotność ziaren spada z 60% do ok. 10 %.

Additional information