Kuba Baracoa 1kg surowe ziarna kakaowca

Description

Surowe ziarna kakaowca z Kuby region Baracoa 1kg.

POCHODZENIE

Baracoa, Guantanamo, północno-wschodnia Kuba

SMAK

Ziarno intensywne i ciemne w charakterze o ciepłych aromatach.

Aromat:
Cudowna wizytówka kubańskich smaków: drewno (palma królewska i mahoń), rum, tytoń, trzcina cukrowa i śmietana.

HISTORIA

Pierwsze kakao przybyło na wyspę przez Cabaiguán w 1540 roku. W 1771 roku francuscy koloniści uciekli przed rewolucją niepodległościową na Haiti i zaczęli uprawiać kawę
i kakao po wschodniej stronie wyspy. Produkcja kakao pozostaje po dziś dzień skoncentrowana na tym obszarze, a największa produkcja kakao i czekolady to region położony w Baracoa.
Świeże kakao jest zbierane od drobnych rolników, którzy również uprawiają banany i kokos na swoich plantacjach.  Emrpesa Café y Cacao Baracoa jest odpowiada za zorganizowanie rolników, zapewnienie wsparcia technicznego i prowadzenie centralnych ośrodków fermentacyjnych.

ŻNIWA

Grudzień – styczeń i lipiec – sierpień

GENETYKA
Mieszanka starej tradycyjnej genetyki, hybrydy TSH( Trinidad Selected Hybrids ) i UF sprowadzone z Kostaryki w latach pięćdziesiątych. Genetyka pozostała prawie niezmieniona od czasu wprowadzenie reżimu komunistycznego w 1965 roku.

PO PROCESIE ZBIORU
Fermentacja odbywa się w poziomych drewnianych skrzyniach przez siedem dni.
Ziarna są suszone przez okres od 5 do 6 dni.