Wenezuela Caranero Superior 1kg ziarno kakaowca surowe RAW

Description

Wenezuela Caranero Superior surowe ziarno kakaowca

Nazwa ziarna pochodzi od nazwy portu – Cerenero, z którego przed wiekami wypływały statki z drogocennym ładunkiem do Europy. Ziarna kakaowca zwanego carenero rosną na obszarze Barlovento położonym w pobliżu Caracas – niegdyś to kakao nazywane było cacao Caracas. Obszary produkcyjne obejmują regiony Caucagua, Panarique, El Clavo, El Jovito, Tacarigua, Rio Chico i Carenero.

Fermentacja
Proces fermentacji odbywa się poprzez usunięcie nasion kakaowca z ich strąków i umieszczenie ich w dużych drewnianych skrzynkach na plantacji. Suszenie odbywa się na słońcu co skutkuje wyższą jakością kakao i unika się niepożądanych zapachów.

Odmiana
Kakao Cerenero to hybryda trintario z lokalnymi drzewami kakaowca Criollo oznaczona w nazwie ziarna jako Superior – w odniesieniu do wyższej jakości ziarna.

Profil smakowy ziarna kakowca Carenero Superior
Typowy, charakterystyczny profil tego ziarna to mocny i dominujący aromat czekoladowy pod którym można doszukać się następujących aromatów: karmel, cytrusy, wanilia, jagody oraz miód.  Niska kwasowość.

Ziarna kakaowca pochodzą z owocu drzewa kakaowego. Roślina ta pochodzi z Amazonii w Ameryce Południowej i szacuje się, że ma 5000 lat, obecnie uprawiana jest w klimacie tropikalnym w tzw pasie kakao i kawy w Ameryce, Afryce i Azji.

Drzewo kakaowca owocuje przez cały rok, podłużne owoce (kabosy) zawierają kilkadziesiąt ziaren (40 – 50 ziaren) pogrążonych w białym miąższu. Po zbiorze dojrzałe owoce są rozłupywane, a wydobyte ziarna kakaowca fermentują najczęściej w drewnianych skrzyniach przez okres 3 – 7 dni pod liśćmi bananowca.

Po okresie fermentacji ziarna kakaowca suszy się na słońcu przez kilka dni, po wysuszeniu wilgotność ziaren spada z 60% do ok. 10 %.