Ekwador Nacional Arriba Zoilita 1kg ziarno kakaowca surowe RAW

Description

Ziarna kakaowca Ekwador, region Los Ríos, Hacienda Zoilita, odmiana Nacional Arriba 

Farma “Zoilita” znajduje się na północy prowincji Los Ríos w Ekwadorze,  została założona 40 lat temu. Na planacji uprawiany jest wyłącznie rodzimy gatunek kakaowców Nacional Arriba. Na farmie pielęgnuje się czystość tej wyśmienitej odmiany, która staje się coraz rzadsza w Ekwadorze.

Plantacja znajduje się na na obszarze 220 hektarów, z czego 160 hektarów przeznaczone jest na uprawę drzew kakaowców gatunku Arriba, a pozostały teren przeznaczony jest na uprawę teku i papai. Na plantacji Zoilita owoce kakaowców zbierane są w dwóch okresach: w porze deszczowej ( kwiecień ) i porze letniej – wówczas zbiory odbywają się od września do grudnia.

Podobno Cacao Arriba było uprawiane w Amazonii ponad 5000 lat temu. Przez długi okres Ekwador był największym dostawcą kakao na świecie, natomiast w ostatnich latach uznawany jest za producenta najlepszej jakości ziarna aromatycznego kakao.

Odmiana ziarna kakao Nacional Arriba 

Jakość ziaren kakaowca odmiany Arriba Nacional z Ekwadoru wynika z położenia geograficznego w pasie równikowym. Nie można zrobić dobrej czekolady bez wysokiej jakości ziarna kakaowego.

Profil smakowy ziarna kakao Nacional Arriba

Czekolady wytwarzane z ziaren Nacional Arriba charakteryzują się wysoką kremistością, która intensyfikuje charakterystyczne nuty kakao. Ziarna kakao posiadają intensywne aromaty kwiatowe, lekką kwasowość owocową, delikatne nuty tropikalnych owoców.

Co zawierają ziarna kakaowca ?

Lista korzyści płynąca ze spożywania ziaren kakaowca jest bardzo długa. Największy plus to zawartość ogromnej ilości antyoksydantów. Substancje te chronią komórki organizmu przed wpływem wolnych rodników, które wywołują wiele groźnych dla życia chorób jak nowotwory czy choroby układu krążenia. Ziarna kakaowca posiadają dwa razy większą ilość przeciwutleniaczy niż czerwone wino i aż trzy razy więcej niż zielona herbata.

Nie sposób nie wspomnieć o składnikach mineralnych jak żelazo, chrom, cynk czy potas – a przede wszystkim magnez. Pierwiastek ten jest bezcenny dla naszego organizmu szczególnie jeśli pijemy dużo kawy. Magnez chroni serce, poprawia cyrkulację krwi oraz łagodzi skutki stresu. Dodatkowo poprawia nastrój i wpływa na lepsze funkcjonowanie mózgu.

Jak jeść ziarna kakaowca ?

Proponujemy wyprażyć ziarna w piekarniku lub na patelni, pozbawić ich łuski. Mogą być wtedy wykorzystane już w formie śruty/nibsów jako posypka do ciasta, na budyń, do owsianki, jogurtu czy innych ciekawych potraw.

Należy pamiętać, że ziarna kakaowca to superfood ze względu na bogactwo składników mineralnych i witamin, które są bardzo łatwo przyswajalne dla organizmu. To produkt dla wszystkich miłośników czekolady, którzy chcą odżywiać się zdrowiej i robić własną czekoladę. Ziarna kakaowca mają gorzki smak więc na początku mogą nie przypaść do gustu. Można spożywać je w formie sproszkowanej dodając je do koktajli, owsianki czy jogurtu. Mogą stanowić przekąskę samą w sobie lub być dorzucone do granoli.

Ziarna kakaowca pochodzą z owocu drzewa kakaowego. Roślina ta pochodzi z Amazonii w Ameryce Południowej i szacuje się, że ma 5000 lat, obecnie uprawiana jest w klimacie tropikalnym w tzw pasie kakao i kawy w Ameryce, Afryce i Azji.

Drzewo kakaowca owocuje przez cały rok, podłużne owoce (kabosy) zawierają kilkadziesiąt ziaren (40 – 50 ziaren) pogrążonych w białym miąższu. Po zbiorze dojrzałe owoce są rozłupywane, a wydobyte ziarna kakaowca fermentują najczęściej w drewnianych skrzyniach przez okres 3 – 7 dni pod liśćmi bananowca.

Po okresie fermentacji ziarna kakaowca suszy się na słońcu przez kilka dni, po wysuszeniu wilgotność ziaren spada z 60% do ok. 10 %.

Additional information